ASTRO BUNNY '21

Pét-nat absolument fantastique, qui tend au partage et à la fête. Déjà la bulle est légère, douce et crémeuse. On devine des arômes de nectarine, de pêche, et des meilleures saveurs de Jolly Rancher. La bouche est fruitée et soutenue par une fraîcheur revigorante. On retrouve également une dimension plus épicée qui évoque le poivre blanc. "serving suggestion : beach or bus, two people, ten minutes"

Tous les cépages seront récoltés à différents moments, pour ainsi commencer avec les blancs, puis tranquillement finir avec le Muscat d'Alexandrie, puis le Nero d'Avola. Une décision qui résulte à des taux d'acidité intéressants, et une faible teneur en alcool. Au chai, le Verdejo, le Grüner Veltliner et le Vermentino sont pressés directement, alors que le Muscat d'Alexandrie subit une macération pré-fermentaire de 24h, et le Nero d'Avola un pressurage juste assez doux pour extraire une belle pigmentation dans le moût. Au final, tous les cépages sont fermentés ensemble, pour être embouteillé avec 12g/L de sucre. On se retrouve avec une pression de 3 bars en bouteille, et une fermentation complète des sucres résiduels. Pur jus.